เครมบรูเล่ ขนมหวานฝรั่งเศส เนื้อเนียนนุ่ม หอมอร่อย

เครมบรูเล่ ขนมหวานฝรั่งเศส เครมบรูเล่ (Crème Brûlée) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส รสชาติหวานนุ่มละมุนลิ้น ทำยังไงให้เนื้อเนียน หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ อร่อยเหมือนกินที่คาเฟ่ ตาม WBET69 ไปดูกัน

เครมบรูเล่ คืออะไร Crème Brûlée แปลตามภาษาฝรั่งเศสว่า ครีมที่ถูกเผาไหม้

แครมบรูว์เล หรือ เครมบรูเล่ คือ คัสตาร์ดหน้าไหม้ สไตล์ฝรั่งเศส มีส่วนผสมหลัก คือ ไข่ น้ำตาลทราย นม ครีม และกลิ่นวานิลลา เอกลักษณ์อยู่ที่ครีมเข้มข้น เนื้อเนียนนุ่ม ท็อปหน้าด้วยคาราเมลไหม้สีน้ำตาล กลิ่นหอม ชวนรับประทาน

วิธีเสิร์ฟเครมบูเล่

เครมบรูเล่ ขนมหวานฝรั่งเศส เป็นขนมหวานชิ้นเล็ก จัดเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกขนาดกะทัดรัด (Ramekin) 1 ถ้วย สำหรับ 1คน นิยมแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เมื่อรับประทานจะได้สัมผัส กับคาราเมลบางๆ กรอบๆ เคลือบคัสตาร์ดเนื้อนุ่มหอมละมุน รสชาติอร่อยเข้ากัน จะรับประทานคู่กับชา กาแฟ หลังมื้ออาหาร หรือจะทานก่อนอาหารมื้อหลักก็ได้

ราคาเครมบรูเล่ที่ขายในคาเฟ่
เครมบรูเล่ เป็นขนมหวานที่หาทานค่อนข้างยาก ส่วนมากจะขายในร้านกาแฟหรือคาเฟ่สไตล์ฝรั่งเศส ราคาต่อชิ้นอยู่ที่ประมาณ 60–150บาท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ขั้นตอน และความพิถีพิถันในการทำ นอกจากนี้ยังมีผงเครมบรูเล่สำเร็จรูปวางขาย สามารถหาซื้อได้ตามช่องทางออนไลน์ต่างๆ ราคากิโลกรัมละ 700 – 1,200บาท socialhobbys

3 วิธีทำ เครมบรูเล่ อร่อยฟินทุกสูตร
เครมบรูเล่ สูตรต้นตำรับ
วัตถุดิบและส่วนผสม

ไข่ไก่ 5 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 720มิลลิลิตร
วานิลลา 1ฝัก (หากไม่มีใช้กลิ่นวานิลลาแทนได้)
น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ+1ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
อุปกรณ์

ชามผสม, หม้อ, กระชอนกรอง, ตะกร้อตีไข่, ถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก (Ramekin), ถาดรองน้ำ, เตาอบ, ปืนพ่นไฟ

ขั้นตอนการทำ

เทครีมใส่หม้อ ขูดฝักวานิลลาลงไป ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ต้มประมาณ 15 นาที ให้ครีมอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของวานิลลา เมื่อต้มครบเวลา ทิ้งไว้ 10นาที ปล่อยให้เย็น
ระหว่างรอให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน(เหลือไว้แค่ไข่แดง) จากนั้นผสมไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือ ในภาชนะ ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมไว้ (อุ่นเตาอบ ความร้อน 160 องศาเซลเซียส)
เมื่อส่วนผสมครีมเย็นแล้ว ให้กรองเศษฝุ่นหรือชิ้นส่วนของฝักวานิลลาออกให้ละเอียด แล้วเทใส่ไข่
เทเครมบูเล่ใส่ถ้วยเซรามิก จัดใส่ถาดอบ เทน้ำร้อนใส่ 1/3ของถาด
นำเข้าเตาอบความร้อน 160 องศาเซลเซียส เวลา 30–40นาที เมื่อสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15นาที
โรยน้ำตาลทรายขาวให้ทั่ว กระจายให้เท่าๆ กัน ใช้ปืนพ่นไฟ หรือบิวเทนทอร์ช พ่นให้น้ำตาลไหม้ จนเป็นสีน้ำตาลตามต้องการ ตกแต่งเครมบรูเล่ ด้วยฝักวานิลลาผลไม้ ดอกไม้ตามต้องการ

เครมบรูเล่ช็อกโกแลต
ส่วนผสม

วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
ขั้นตอนการทำ

ละลายช็อกโกแลตในเตาอบ 2ครั้ง ครั้งละ 30วินาที นำออกมาคนต่อให้เนื้อเนียน เตรียมไว้
ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายขาว คนให้เข้ากัน ตามด้วยช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน เทวิปปิ้งครีม และ นมจืด ลงไปต้ม ประมาณ 10–15นาที ยกลงจากเตา รอให้เย็น
เมื่อครีมเย็นแล้ว ค่อย ๆ เติมลงไปในไข่ทีละน้อย ใช้เครื่องตีไข่ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
ใช้กระชอนกรอง 2รอบ เพื่อให้เนื้อเนียน กรองส่วนผสมที่ไม่ละลายออกให้หมด
เทใส่แม่พิมพ์หรือถ้วยเซรามิก จัดใส่ถาดรองอบ เทน้ำร้อนใส่ถาด นำเข้าเตาอบ เปิดไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม อุณหภูมิ 140องศาเซลเซียส ประมาณ 30นาที พักให้หายร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็น 6ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลทรายบนหน้า เครมบรูเล่ ให้ทั่วใช้ปืนพ่นไฟเป่า จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

เครมบรูเล่ชาไทย /ชาเขียว
ส่วนผสม

ไข่แดง 4ฟอง
วิปปิ้งครีม 150มิลลิลิตร
ชาไทย หรือชาเขียว 2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 40กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2ช้อนชา
เกลือ 1/8ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ

ผสมชาไทย หรือชาเขียว เข้ากับวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบหรือไม่โครเวฟ ครั้งละ 40วินาที จนกว่าส่วนผสมละลาย ใช้กระชอน+ผ้าขาวบางกรองเพื่อแยกกากออก พักให้หายร้อน
ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมเกลือและกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ตามด้วยวิปปิ้งครีมผสมชาไทยหรือชาเขียวที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าขาวกรองอีกครั้ง
เทใส่แม่พิมพ์หรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็ก จัดใส่ถาดอบ เทน้ำร้อนใส่ถาด (ความสูงประมาณครึ่งนึงของถ้วยกระเบื้อง) นำเข้าเตาอบ ความร้อน 120 องศาเซลเซียส ประมาณ 30นาที
ก่อนเสิร์ฟโรยหย้าด้วยน้ำตาล เป่าด้วยปืนพ่นไฟให้น้ำตาลไหม้ ตกแต่งหน้าเครมบูเล่ด้วยผลไม้ ดอกไม้ หรืออื่น ๆ ตามชอบ

เป็นอย่างไรบ้างกับวิธีทำ เครมบรูเล่ง่ายๆ ใช้ส่วนผสมน้อยและทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากใครชอบสูตรไหนก็ลองจิ้มๆ แล้วไปทำตามกันได้เลย รับรองว่าอร่อยหอมละมุน เข้มข้นแน่นอน หรือใครอยากทำขายก็สามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสไตล์ของตัวเองก็ได้