เส้นพาสต้า ไม่ได้มีแค่สปาเก็ตตี้ เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเพียงแค่หนึ่งในเส้น ของตระกูลพาสต้าเท่านั้น ซึ่งเป็นเส้นที่คนไทยค่อนข้างคุ้นเคย เพราะนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งผัดแบบแห้ง หรือ มีซอสราด เส้นพาสต้า ไม่ได้มีแค่สปาเก็ตตี้ รวมถึงการนำมาประยุกต์ เป็นอาหารฟิวชั่นไทยก็ยังได้
ประเภทเส้นพาสต้า
พาสต้า (Pasta) สามารถแบ่งได้ 2 หมวด คือ กระบวนการผลิต และ ส่วนผสมของไข่
แบ่งตามกระบวนการผลิต
พาสต้าแบบสด (Fresh Pasta) เมื่อทำเสร็จต้องนำมาทำอาหารทันที พาสต้าชนิดนี้จะให้รสสัมผัสถึงความนุ่มมากกว่า
- พาสต้าแบบแห้ง (Dried Pasta) เป็นเส้นที่มีความแข็ง ถ้าต้องการใช้ต้องนำมาต้ม ก่อนนำไปปรุงอาหาร
แบ่งตามส่วนผสมของไข่
พาสต้ามีทั้งแบบ “เส้นผสมมีไข่” และ “เส้นไม่ผสมมีไข่” โดยพาสต้าที่มีการผสมไข่ไก่ลงไป จะทำให้ตัวแป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น เส้นพาสต้าเกลียว และสามารถจับตัวห่อไส้ได้ดีขึ้น ในชนิดที่มีไส้ ในด้านรสสัมผัสพาสต้าที่มีไข่ ตอนรับประทานจะมีความนุ่มมากกว่า และตัวเส้นจะมีรสชาติเข้มข้น กว่าพาสต้าปกติ ดังนั้นจะเหมาะกับการทานกับซอส ที่มีรสชาติเข้มข้น ตอนเลือกซื้อเส้นพาสต้า สามารถดูที่บรรจุภัณฑ์ ว่ามีส่วนผสมของไข่หรือไม่ socialhobbys
รูปร่างของ เส้นพาสต้า พาสต้าที่มีมากกว่า 500 แบบ นอกจากเรื่องความสวยงามแล้ว รูปทรงที่ซับซ้อนถูกออกแบบมาเพื่อให้เส้นสามารถอุ้มซอสได้ดีกว่า หากจะแบ่งตามรูปร่างของเส้นพาสต้า สามารถแบ่งได้ 4 กลุ่มใหญ่ๆ มาลองดูว่าผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างเรา จะเลือกเส้นลักษณะไหนมาเพิ่มเมนูหรือเป็นเส้นทางเลือกให้ลูกค้าได้บ้าง
เส้นลักษณะหลอด (Tubes) – เพนเน่ (penne) พาสต้าแบบสั้น ลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนท่อ มีความกลวงตรงกลาง ส่วนปลายเฉียงแหลม – ริกาโทนี (Rigatoni) ลักษณะความคล้ายกับเพนเน่ แต่แตกต่างที่หัวและท้ายของริกาโตนีจะตัดตรง – มักกะโรนี (Macaroni) พาสต้าทรงกระบอกสั้น และมีความโค้งมน ในต่างประเทศนำมักกะโรนีมาอบกับชีส ในไทยนำมาดัดแปลงได้หลากหลายเมนู เช่น มักกะโรนีผัดซอส ต้มมักกะโรนีน้ำใส
เส้นลักษณะแบนและกว้าง (Ribbons)
- ลิงกวิเน (Linguine) มีความคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่มีความกว้างและแบนกว่า ลิงกวินีมีความกว้างประมาณ 6-9 มิลลิเมตร เป็นเส้นที่นิยมนำมาทานคู่กับซอส ที่เป็นน้ำมันทั้งหลาย เช่น ผัดกับน้ำมันมะกอก, ผัดกับน้ำมันโหระพา หรือผัดกับเครื่องทะเล
- เฟตตูชิเน (Fettucine) มีความแบนและกว้างกว่าลิงกวินี WBET69 มักจะมาในรูปแบบม้วนเป็นก้อนที่มีความคล้ายกับริบบิ้น นิยมรับประทานคู่กับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น คาโบนารา โบโลเนส หรือ ซอสครีมเห็ด
- ราวีโอลี (Ravioli) มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวที่เราทานกัน ด้านในจะมีไส้เป็นผัก ชีส หรือบางครั้งก็จะใส่เนื้อสัตว์เข้าไปด้วย โดยรูปลักษณ์ส่วนมากจะเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขอบหยัก นิยมรับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศ โรยด้วยพาสเล่ย์ก่อนเสิร์ฟ
- ลาซานญา (Lasagna) เมนูยอดนิยมอีกเมนู ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นชื่อที่มีจากเส้นที่ใช้ ลาซานญาเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ เวลาปรุงมักจะซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วราดซอสทับลงไปแล้วนำไปอบ นิยมทานกับซอสที่มีรสจัด พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ปรุงรสแล้ว และราดชีสทับด้านบนอีกชั้น
เส้นลักษณะแท่ง (Rods)
- สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) มีลักษณะกลมเป็นเส้นเล็กที่เรียวยาว เพราะสามารถเข้ากับซอสได้หลากหลายชนิดและมีการทำสีสันเส้นจากเดิมสีเหลือง ก็สามารถเพิ่มเติมวัตถุดิบให้เส้นสปาเก็ตตี้เป็นสีส้ม สีดำ หรือสีเขียวเพื่อให้ดูแปลกตามากขึ้นได้อีกด้วย สามารถทานคู่กับซอสมะเขือเทศเข้มข้น, คาโบนาร่า หรือแบบไทยๆ จะนำไปผัดกระเพรา, ผัดขี้เมา, ผัดปลาเค็ม ก็อร่อยไม่แพ้สไตล์อิตาเลียน เส้นพาสต้าทั้งหมด
เส้นที่มีลักษณะเป็นรูปต่างๆหรือ Shapes
- ฟูชิลี (Fusili) พาสต้าแบบเกลียวสั้น ปกติมักจะทำให้มีความหนามากกว่าพาสต้าอื่น ๆ นิยมนำมาอบชีส และอบซอสชนิดต่างๆ ตัวเกลียวของฟูชิลีเองก็กินพื้นที่พอสมควร จึงต้องมีเนื้อแป้งที่หนากว่าเส้นแบบอื่น ซึ่งฟูชิลีนั้นมักพบการผสมผักต่างเข้าไป เพื่อเพิ่มสีสันของเส้นด้วย เช่น บีทรูท มะเขือเทศ หรือผักโขม
- ฟาร์ฟาเล่ (Farfelle) ฟาร์ฟาเล่เป็นพาสต้าชนิดสั้น มีหน้าตาเส้นคล้ายกับโบว์ เพราะเป็นเส้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ที่ตัดปลายหยักทั้ง 2 ข้าง แล้วบีบตรงกลางให้ติดกันเหมือนโบว์ แต่คนอิตาลีจะมองว่าคล้ายคลึงผีเสื้อ นิยมนำมาทานคู่กับซอสมะเขือเทศเข้มข้น หรือโรยหน้าด้วยชีส
- พาสต้าเปลือกหอย (Conchiglie) พาสต้าชนิดนี้คนไทย อาจเรียกว่าพาสต้าเปลือกหอย เพราะมีรูปลักษณ์ที่โค้งมนขนาดเล็ก และมีลายด้านนอก เส้นพาสต้า วิธีทํา แต่ด้านในจะเป็นเนื้อแป้งเรียบ จึงมีลักษณะที่คล้ายกับเปลือกหอยมาก พาสต้าชนิดนี้จะนิยมมาผัด หรืออบกับผัก ชีส และเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย
- พาสต้าเมล็ดข้าว (Orzo) เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเม็ดเรียว หัวท้ายแหลม เหมือนเมล็ดข้าว ซึ่งทำให้หลายๆคนสับสนหรือเข้าใจได้ว่าเป็นเมล็ดข้าว แต่รสสัมผัสนั้นจะมีความแข็งและลื่นกว่า Orzo นั้นมักนำไปทำเป็นสลัด