ปลาดุกต้มน้ำปลาร้า หรือ บางที่เรียก ปลาดุกต้มยำน้ำปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้าน ของภาค อีสาน ขั้นตอนการทำ ต้มปลาร้าปลาดุกใส่อะไรบ้าง ก็ไม่ยุ่งยาก รสชาติ จัดจ้าน ถูกปาก นัว กลมกล่อม หอมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รับทานกับ ผักลวก หรือ ผักสด ก็อร่อย ทานคู่กับ ข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือแม้แต่ ขนมจีน ก็เข้ากันได้ดี นิยมรับประทาน ในแต่ละบ้าน socialhobbys
- ประโยชน์ ของ ปลาดุก
ปลาดุก เป็นปลาไร้เกล็ด อุดมไปด้วยโปรตีน มีทั้งวิตามินบี 12 มีโอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6 แต่มีเมือกเยอะ มีกลิ่นคาว เวลานำมา ประกอบอาหาร จึงเป็นเมนูที่ ออกรสชาติจัดจ้าน เผ็ด แซ่บ นำ วันนี้
- โภชนาการของปลาดุก
ปลาดุก 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด 114 กิโลแคลอรี่
ต้มปลาดุก น้ำปลาร้า
- วัตถุดิบ ปลาดุกต้มน้ำปลาร้า
ปลาดุก ครึ่ง กก.
น้ำสะอาด 700 ml
น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี
ผงชูรส โดยประมาณ
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ หั่นท่อน 2-3 ต้น
ใบมะกรูด 5 – 6 ใบ
หัวหอมแดง 5 – 10 หัว
พริกขี้หนู 10 – 15 เม็ด
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
เกลือป่น สำหรับล้างปลา
เพิ่มความแซ่บ ความนัว และความจัดจ้าน ด้วย พริกป่น และ น้ำมะนาว (ตามชอบ)
สูตร ต้มหม้อ ปลาร้าปลาดุก
- วิธีทํา ปลาดุกต้มปลาร้า
- ล้างปลาดุก ด้วยเกลือ ให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ขนาดที่ต้องการ
- ล้างปลาดุก ด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง เพื่อลดกลิ่นคาว และเมือก ของปลาดุก พักไว้
- ล้าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้สะอาด หั่น เตรียมไว้
- ปอกเปลือก หอมแดง ทุบเตรียมไว้
- ล้างพริกขี้หนู ต้นหอม และ ผักชีซอย เตรียมไว้
- ตั้งไฟกลาง ๆ เทน้ำสะอาดลงไปในหม้อ รอให้น้ำเดือด
- ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดง และพริกขี้หนูลงไป ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลาร้าลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่ปลาดุกที่หั่นไว้ ปลาร้า ต้มจนสุก
- เพิ่มความนัว ด้วยผงชูรส คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามที่ต้องการ
- โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชีซอย ปรุงรสเพิ่มด้วย พริกป่น และมะนาว ปลาร้า ปลาดุก พริก ป่น
- เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
ใบมะกรูดฉีก จะหอมมากกว่า การหั่น
ปลาดุก คลุกเกลือ เพื่อล้างความคาว และเมือกออก
ปลาดุก บางบ้านอาจ ใส่เป็นตัวเลยก็ได้
ใส่พริกเป็นเม็ด เพิ่มสีสันสวยงาม
อาจใส่ ผักชีลาว หรือ ผัก ขะแยง เพื่อเพิ่มกลิ่น หอมอีกแบบ
ใส่กระชาย ดับคาวด้วยก็ได้ ปลาดุก ต้มปลาร้า pantip