รู้จัก “ขนมต๊อก” อาหารเกาหลี ได้รับความนิยมจากอุตสาหกรรมบันเทิงเกาหลีใต้ เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลียอดฮิตคงหนีไม่พ้น “ไก่ทอดเกาหลี” ลักษณะไก่กรอบราดซอสครีมหวานๆ ที่โด่งดังจากภาพยนตร์ซีรีส์หลายเรื่อง Itaewon Class ในปี 2020 ส่วนปี 2021 นี้มีภาพยนตร์แนวประวัติศาสตร์ที่น่าจับตามอง อย่าง Youth of May และ Snowdrop ที่ถ่ายถอดเรื่องราวหนุ่มสาวในยุค 80 ภาพยนตร์ซีรีส์ทั้งสองเรื่องนี้พูดถึงอาหารเกาหลีชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้เฉพาะเทศกาลสำคัญ เป็นขนมหน้าตาสวย เห็นแล้วอยากลิ้มลอง ซึ่งก็คือ “ขนมต๊อก” socialhobbys
ต๊อก Tteok 떡 คืออะไร
ต๊อก ภาษาเกาหลีเขียนว่า 떡 ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า บางภูมิภาคใช้แป้งข้าวเหนียว นำมานวดผสมกลิ่นหอมจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น พุทรา, ถั่วเขียว, ถั่วแดง และสมุนไพรในท้องถิ่นเพื่อให้มีกลิ่นหอม รู้จัก “ขนมต๊อก” อาหารเกาหลี ลักษณะของขนมต๊อกมีหลายแบบ ในอดีตใช้เป็นทั้งอาหาร และเป็นขนมประกอบพิธีกรรมตามความเชื่อทางศาสนา ที่พบบ่อยในภาพยนตร์คือเค้กข้าวเกาหลีมูจีแกต๊อก (무지개떡) เป็นขนมมงคลที่ทำหน้าตาออกมาได้สวยงามหลายรูปแบบ มอบให้แก่กันวันแต่งงาน หรือวันเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ
รู้จักเค้กข้าวเกาหลี “มูจีแกต๊อก” ขนมมงคลช่วงเทศกาล
ขนมมงคลของเกาหลี ที่มอบให้แก่กันในเทศกาลสำคัญ อันเป็นตัวเชื่อมต่อฉากสำคัญๆ อาทิฉากใน Youth of May อีซูซานพระรองหลงรักนางเอกคิมมยองฮี ขณะที่ชวนเธอมาช่วยหาร้านสั่ง “ขนมต๊อก” เพื่อใช้ในงานเปิดกิจการธุรกิจใหม่ คิมมยองฮีได้ช่วยต่อรองกับพ่อค้าให้ใช้ถั่วสดอย่างดี ทำให้พระรองประทับใจในความพิถีพิถันช่างเลือกของเธอ
ส่วนขนมต๊อกที่ปรากฏในซีรีส์ Snowdrop เป็นอาชีพของยายนางเอก อึนยองโร (รับบทโดยจีซู Blackpink) และเป็นของฝากล้ำค่าทุกครั้งช่วงเทศกาลที่ยองโรได้ออกนอกที่พักนักศึกษากลับไปที่บ้านก็จะต้องนำกลับมาฝากเพื่อนๆ ที่มหาวิทยาลัย
ขนมต๊อก ประเภทต่างๆ
มูจีแกต๊อก (무지개떡) เป็นขนมมงคลที่มอบให้แก่กันในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น รับขวัญเด็กทารกแรกเกิด, วันแต่งงาน, วันครบรอบอายุ 60 ปี, เปิดกิจการใหม่ ทำออกมาในรูปแบบเค้กข้าวที่มีสีสันต่างๆ
แพ็คซอลกี (백설기) เป็นขนมมงคลที่มอบให้กับเพื่อนบ้านที่มีเด็กทารกอายุครบ 100 วัน ตามความหมายของชื่อขนมคือ “หิมะสีขาว” ทำมาจากข้าวขาว
กีจูต๊อก (기주떡) เป็นต๊อกแป้งข้าวเจ้า ผสมกับไวน์ข้าวเพื่อหมักให้เก็บไว้กินได้นาน รสชาติอมเปรี้ยวกินแล้วรู้สึกสดชื่น มักนิยมทำรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน แต่งหน้าด้วยธัญพืช
ชีรูต๊อก (시루떡) ขนมต๊อกผสมถั่วแดง ตามความเชื่อของคนเกาหลีที่เชื่อว่าถั่วแดงมีพลังขับไล่สิ่งชั่วร้าย จึงเป็นขนมที่ใช้ในพิธีทางศาสนา
ต๊อกรูปแบบอื่นที่ใช้แป้งข้าวเจ้าห่อ หรือสอดไส้ต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ และปั้นผสมสีเป็นรูปทรงต่างๆ ตามวัฒนธรรมแต่ละภูมิภาค ปัจจุบันต๊อกเป็นขนมที่ทำเป็นของฝากขึ้นชื่อของเกาหลี ถือเป็นอีกหนึ่งของฝากที่ใครไปเกาหลีต้องลองชิม.
ต๊อก (Tteok) ตัวแทนอายุยืนยาวและความร่ำรวย
ต๊อกกุกเป็นอาหารเกาหลีที่ต่างไปจากอาหารไทย เพราะไม่ได้นิยมกินเนื่องจากชื่อที่มีความมงคล ต๊อกกุกเป็นอาหารที่จัดได้ว่าถูกคิดค้นเพื่อตอบโจทย์กับความปรารถนาของผู้คนในยุคนั้นทุกประการ ก่อนอื่นเราต้องพูดถึงวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดอย่างต๊อก หรือเค้กข้าวก่อน
อย่างที่ทราบว่าสำหรับชาวเกาหลีนั้น ต๊อกคือตัวแทนของความอุดมสมบูรณ์ ซึ่งต้นกำเนิดของต๊อกสามารถย้อนกลับไปได้จนถึงช่วงยุคสำริดและแพร่หลายไปทั่วประเทศในช่วงยุคเหล็ก ต๊อกในประเทศเกาหลีนั้นมีมากมายหลายชนิด และถูกใช้ในหลายโอกาสตั้งแต่พิธีฉลองวันเกิด พิธีแต่งงาน การย้ายบ้าน ไปจนถึงการไหว้บรรพบุรุษ เรียกได้ว่าทุกเทศกาลของคนเกาหลีไม่มีงานใดที่ขาดต็อกไปได้เลย
ต๊อกที่ใช้สำหรับทำ ต๊อกกุก คือต๊อกที่มีชื่อว่า คาเรต๊อก (Garae-tteok: 가래떡) เป็นต๊อกที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งถูกนำมาบดนวดและทำออกมามีลักษณะเป็นเส้นยาว ๆ ซึ่งในประเทศเกาหลีนั้นการกินอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นยาว ๆ ในวันเกิดก็เพื่อสื่อถึงการขอให้มีอายุยืนยาวไร้โรคภัยไข้เจ็บ
แต่คาเรต๊อกที่อยู่ในต๊อกกุกกลับมีรูปร่างแตกต่างไปจากเดิม นั่นเพราะเมื่อนำคาเรต๊อกมาทำต๊อกกุกจะหั่นคาเรต๊อกเป็นแว่นจึงได้คาเรต๊อกที่มีลักษณะเป็นแผ่นกลม ๆ ออกมา ซึ่งคาเรต๊อกที่ถูกหั่นออกมาจะมีรูปร่างเป็นแผ่นคล้ายกับเหรียญเงินในสมัยโบราณ WBET69 ซึ่งสื่อถึงได้กินเงินทองหรือมีโชคลาภเรื่องเงินทองนั่นเอง ไม่ว่าจะเป็นการขอให้มีอายุยืนยาวก็ดี ขอให้มั่งมีเงินทองก็ดี ทั้งสองล้วนสื่อให้เห็นถึงความปรารถนาสูงสุดของผู้คนในยุคนั้น
แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวเจ้าที่นำมานวดผสมกับถั่วแดงหรือถั่วต่างๆ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกและนำมารับประทานเป็นอาหารที่เรียกว่าต๊อก แม้ว่าในปกติจะนำข้าวมาหุงเป็นข้าวสวยรับประทานแต่ในบางกรณีก็มีการนำมาทำเป็นต๊อกรับประทาน ต๊อกจัดเป็นอาหารพิเศษที่มักรับประทานในโอกาสสำคัญของครอบครัวหรือชุมชน เช่น งานเลี้ยงวันเกิด งานฉลองพิธีทำบุญรำลึก และวันหยุดตามประเพณีต่างๆ ซึ่งต๊อกเป็นอาหารที่จะขาดไปไม่ได้แต่บางครั้งก็รับประทานกันในมื้ออาหารทั่วไปเช่นกัน
ข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารชนิดนี้ ส่วนใหญ่จะมีวัตถุดิบต่างๆ ผสมลงไปในแป้งข้าวเจ้า เช่น จิงจูฉ่าย (โกฐจุฬาลัมพา) ถั่วแดง พุทรา ถั่วเหลือง เกาลัด ฯลฯ คนเกาหลีในอดีตโยงความหมายเชิงสัญลักษณ์รูปแบบต่างๆ เข้ากับต๊อก และมีวิธีการทำ และรับประทาน แตกต่างกันไปตามความหมายเหล่านั้น เช่น ทำแพคซอลกี (เค้ก ข้าวขาวนึ่ง) ในวันเกิดปีแรกของทารกเพื่ออวยพรให้มีอายุยืน (ซึ่งปัจจุบันยังมีการทำต๊อกแบบนี้อยู่) เค้กข้าวเกาหลี วิธีทํา ทำพัลชีรูต๊อก (เค้กข้าวผสมถั่วแดง) เมื่อเริ่มต้นทำธุรกิจ เนื่องจากเชื่อกันว่าสีแดงสามารถไล่ความเป็นอัปมงคลออกได้พวกเขาจะฉลองวันปีใหม่ด้วยต๊อกกุก (ซุปเค้กข้าว) ซึ่งทำจากน้ำซุปผสมกับฮวินกาแรต๊อก (เค้กข้าวสีขาวขนาดยาว) หั่นบางๆ ส่วนวันชูซอก (วันที่ 15 ของเดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ) จะฉลองด้วยซงพยอน เค้กข้าวรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ขนาดพอดีคำ แล้วยัดไส้ด้วย น้ำผึ้ง เกาลัด ถั่ว หรืองาต่างๆ ลงไป มีร้านขายต๊อกชื่อดังหลายแห่งในย่านนักวอลดง ใจกลางกรุงโซล